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大夥兒一起來!報你知~~~ 【食安闢謠-認識正確食安資訊】

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【食安闢謠-認識正確食安資訊】

一、泡麵含有很多防腐劑,這是真的嗎? 

解答:

    聽說泡麵含有很多防腐劑,所以才能長期存放,這是真的嗎?

(1)      根據食品藥物管理署對食品添加物的規定,泡麵麵體不能添加防腐劑

(2)      大多數的泡麵會先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸會使泡麵脫水,大幅減少泡麵麵體的水分含量,使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗劣變的情形發生,而達到延長保存期限的目的。

(3)      食藥署提醒,泡麵多屬高油、高鹽的重口味,建議自行加入青菜、雞蛋等食材,補充泡麵所缺乏的營養素,並且減少醬料、油包的用量,以減少身體的負擔。

二、有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質? 劃及科技管理組

解答:

    為什麼有些冰淇淋受熱不容易融化,是不是添加有毒物質?

(1)      冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害

(2)      冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響:原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,導致冰淇淋不易融化。

三、聽說頭尾呈現綠色的香蕉,吃了會致癌,這是真的嗎? 

解答:

    網路流傳香蕉頭尾呈現綠色,其他部位為黃色,則是頭尾有塗抹催熟劑,這種催熟劑會導致癌症,這是真的嗎?

(1)      香蕉若在樹上自然黃熟,常常無法轉色及熟成一致,導致口感品質不佳,因此目前市售香蕉是先於綠熟期採收,後再以低溫催熟促使後熟,使香蕉熟成品質一致。

(2)      根據農委會指出,青蕉催熟是以低溫(14~20)催熟約5~7天,催熟的第1天利用酒精或電石(電土)產生微量乙烯,促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃,絕無塗抹催熟劑,網路流傳之「頭尾綠香蕉」實際上是果皮轉色級數達第5級的香蕉。乙烯屬揮發性物質,會自然揮發消散,不會存在於香蕉內,並無致癌風險

(3)      選購香蕉時,若表皮出現黑點,並非香蕉腐敗,反而是香蕉最香甜的時候。若民眾仍有疑慮,可以在食用前用清水沖洗。

四、食品中的添加物是否會危害人體健康?布單位:企劃及科技管理組

解答:

    聽朋友說,現在食物都放很多食品添加物,會危害到身體健康,這是真的嗎?

(1)      食品添加物的定義:根據食品安全衛生管理法第3條,食品添加物是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,所加入、接觸於食品之單方或複方物質。

(2)      食品添加物的功能很多,如:防腐劑是為防止微生物造成之食品品質劣變,以延長食品之保存期限;著色劑則用於增加或恢復加工後食品之顏色,以利消費者接受;乳化劑是為了使水與油脂穩定存在於產品中。

(3)      衛生福利部訂有食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,採正面表列規範食品添加物的使用劑量及用途,合法且正確地使用食品添加物並不會危害人體健康

 資訊來源: 食藥闢謠專區 - 衛生福利部食品藥物管理署